Naturellement beau. Naturellement responsables !

Tout le monde ou presque le connaît, il est même devenu tendance de cuisiner avec, plutôt qu'avec du vinaigre de vin "basique" ou de cidre, typiques de nos régions. Malgré tout, peu de gens savent vraiment d'où il provient, ce qui fait sa couleur ou son goût original.

Pourtant, il existe en Italie depuis le 15e siècle où on lui prêtait alors des vertus de santé et où on s'en offrait de petite bouteilles en guise d'amitié. Fabriqué à partir de moût de raisins sucrés de cépage Ugni blanc Trebbiano, il est cultivé dans la région de Modène, sur les collines bordant Castelvetro.

La récolte est effectuée à l'automne le plus tard possible afin de laisser le raisin se gorger de sucre et de soleil. Apres une légère fermentation, il est cuit doucement, refroidi et filtré.

Mais ce qui fait vraiment la particularité de ce vinaigre d’exception ce sont les étapes de vieillissement traditionnellement réalisées dans des fûts composés de 5 bois différents (chêne, châtaignier, cerisier, frêne et mûrier). Chacun apportera successivement les parfums de ses essences et fera un condiment exceptionnel puisque rien n’est ajouté au raisin.

Certains vinaigres sont millésimés et les plus chers peuvent atteindre 50 ans d’âge.

D’un brun foncé, avec des reflets chauds et lumineux, le véritable vinaigre balsamique doit donc provenir de Modène et avoir la mention Tradizionale.

A savoir qu’il en existe aussi du blanc, souvent appelé condiment, qui est filtré et légèrement plus acide.

Dorénavant, en plus de vous régaler, vous pourrez épater vos convives.

Allez, à table !